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Quel budget pour ouvrir un restaurant ? Le guide complet pour bien démarrer
Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Excellente idée ! Première étape : définir votre budget. Attention : les coûts varient en fonction de plusieurs facteurs ! Type de restauration, localisation, taille de votre équipe… On vous dit tout dans cet article.
Ouvrir un restaurant, combien ça coûte en moyenne ?
En moyenne, le budget moyen pour ouvrir un restaurant en France se situe entre 150 000 € et 400 000 €. Cette fourchette large s’explique par la diversité des projets et des configurations : ouvrir un restaurant traditionnel de 100 m² à Orléans ne coûtera pas la même chose qu’un fast-food de 50 m² à Paris !
Quel budget en fonction du type de restaurant ?
Le type de restauration influe directement sur le budget nécessaire à l’ouverture ! Voici les coûts moyens selon différents types d’établissements :
1. Restaurant traditionnel
Un restaurant traditionnel comme une brasserie demande généralement plus d’investissement, car il nécessite une cuisine équipée et des aménagements plus sophistiqués. Comptez entre 200 000 € et 400 000 €.
2. Fast food
Les fast foods ou les établissements de restauration rapide demandent souvent moins d’investissement. L’accent est mis sur la rapidité et l’efficacité, avec des aménagements simples et efficaces. Le budget moyen pour ouvrir un fast food est estimé entre 80 000 € et 200 000 €.
3. Franchise
Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant en franchise, sachez que vous devrez intégrer dans votre budget des coûts supplémentaires comme les droits d’entrée dans le réseau, les redevances et les frais de formation. Le budget pour une franchise dépend beaucoup de la marque, mais il est souvent plus élevé que pour un restaurant indépendant, avec une fourchette allant de 150 000 € à plus de 500 000 €.
Quel budget en fonction de la localisation ?
Le coût d’ouverture varie également beaucoup en fonction de la localisation du restaurant. C’est normal : le prix au mètre carré dans les grandes villes comme Paris ou Lyon peut être jusqu’à deux à trois fois plus élevé qu’en province.
1. Zone urbaine
Dans les grandes villes, la location d’un local commercial peut représenter un budget important. En centre-ville, le prix moyen au mètre carré pour un local commercial à louer peut aller de 200 € à 500 € par an. À cela s’ajoute le coût des travaux, qui arrivent régulièrement en zone urbaine.
2. Ville moyenne ou zone périphérique
Dans une ville moyenne ou en périphérie, les loyers sont généralement plus abordables, autour de 100 € à 200 € par mètre carré. Cependant, il faudra prévoir un budget marketing plus important pour attirer la clientèle, notamment via des campagnes sur les réseaux sociaux ou des partenariats locaux.
3. Zone rurale
Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant dans une zone rurale, les coûts immobiliers seront beaucoup plus faibles. Cependant, il faudra compenser par une stratégie commerciale adaptée pour attirer des clients réguliers, peut-être en misant sur des événements ou des services de débit de boissons pour compléter les revenus.
Astuce : si vous ouvrez un restaurant en zone rurale, choisissez un lieu touristique ! Au bord de la mer, le long d’une route des vins, etc.
Comment répartir le budget avant l’ouverture ?
En règle générale, les coûts d’ouverture à prendre en compte sont :
• Travaux de rénovation/aménagement : 30 à 40 % du budget total
• Équipement de cuisine : 15 à 25 %
• Mobilier et décoration : 10 à 15 %
• Permis d’exploitation et autorisations légales : 5 à 10 %
• Marketing et communication (dont les réseaux sociaux) : 5 %
• Fonds de roulement pour couvrir les premiers mois : 15 à 20 %
Prenons un exemple complet.
Si vous prévoyez d’ouvrir un restaurant de 100 m² à Chartres avec un budget de 200 000 €, voici une répartition approximative :
• Travaux d’aménagement : 60 000 €
• Équipement de cuisine : 40 000 €
• Mobilier et décoration : 30 000 €
• Permis, licences, études : 15 000 €
• Marketing et communication : 10 000 €
• Fonds de roulement : 40 000 € (pour tenir les premiers mois sans stress financier).
Quels frais prévoir avant et après l’ouverture ?
Frais à prévoir avant l’ouverture
Avant l’ouverture, il y a plusieurs coûts initiaux à prendre en compte :
- Business plan : C’est la clé pour convaincre les investisseurs et prévoir un budget précis. Un business plan bien structuré coûte environ 2 000 € s’il est réalisé par un expert.
- Permis d’exploitation et licences : En fonction de la région, le permis d’exploitation (indispensable pour vendre de l’alcool) peut coûter entre 500 € et 1 500 €.
- Travaux d’aménagement et équipement de cuisine : Ces dépenses représentent une part importante du budget. Prévoyez un budget conséquent pour l’achat de matériel durable et performant.
Frais à prévoir au quotidien
Une fois le restaurant ouvert, les coûts de fonctionnement à prévoir incluent :
- Salaires du personnel : c’est souvent votre premier poste de dépenses. En fonction de la taille de votre restaurant, les charges salariales peuvent représenter 25 à 40 % de votre chiffre d’affaires.
- Fournisseurs et matières premières : Selon le type de restauration, les coûts des matières premières varient entre 20 à 35 % du chiffre d’affaires. Un bon suivi des coûts est essentiel pour garder des marges bénéficiaires confortables.
- Frais de marketing : Il est conseillé de consacrer environ 5 % de votre chiffre d’affaires à la communication, notamment sur les réseaux sociaux, pour fidéliser vos clients.
- Frais fixes : Ces charges incluent le loyer, l’assurance, l’électricité, et les éventuels prêts à rembourser.
- Fonds de roulement : Il est crucial de disposer d’un fonds de roulement suffisant pour couvrir ces frais en cas de baisse temporaire d’activité.
Comment financer l’ouverture de votre restaurant ?
L’ouverture d’un restaurant nécessite souvent un financement externe. Voici quelques options de financement :
1. Apport personnel
Si vous avez la possibilité de faire un apport personnel, cela rassurera les banques et les investisseurs. Généralement 2 à 5% du budget total.
1. Prêt bancaire
La solution la plus classique consiste à obtenir un prêt bancaire. Cependant, pour cela, vous devrez présenter un business plan solide et bien détaillé, ainsi que vos prévisions financières.
2. Financement participatif
De plus en plus de porteurs de projets de restauration se tournent vers le financement participatif (crowdfunding). Cela permet non seulement de lever des fonds, mais aussi de tester votre concept et de créer une communauté de clients avant même l’ouverture.
3. Investisseurs
Si vous avez la possibilité de faire un apport personnel, cela rassurera les banques et les investisseurs. Vous pouvez aussi envisager de trouver des investisseurs privés qui croient en votre projet.
Conclusion
Ouvrir un restaurant est un projet exigeant qui nécessite une préparation minutieuse et un budget bien ficelé. Que ce soit un restaurant traditionnel, un fast food, ou une franchise, les coûts peuvent varier selon le type de restauration, la localisation, et les spécificités de votre projet. En suivant ces conseils et en ayant une vision claire de vos coûts initiaux, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir dans le secteur de la restauration.