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Quelle formation pour ouvrir un restaurant ?
Envie d’ouvrir un restaurant ? C’est un métier passion ! Oui mais, faut-il une formation ? Et si oui, laquelle ? Retrouvez la liste de toutes les formations utiles en France pour devenir restaurateur.
A-t-on obligatoirement besoin d’une formation pour ouvrir un restaurant ?
Légalement, aucune formation spécifique n’est obligatoire pour ouvrir un restaurant en France, sauf dans certains cas particuliers.
Par exemple, si vous comptez vendre de l’alcool, vous devrez suivre une formation pour obtenir le permis d’exploitation. Pour l’hygiène, la formation HACCP.
Cependant, même si aucune formation n’est formellement exigée, il est fortement recommandé d’acquérir des compétences clés avant de vous lancer dans l’aventure.
Gérer un restaurant ne se limite pas à cuisiner ! Il vous faudra maîtriser :
• La gestion financière (établissement des prix, marges, gestion des stocks),
• Le management du personnel,
• Les réglementations en matière de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail,
• Le marketing (réseaux sociaux, référencement local),
• Les relations clients.
Sans formation, vous risquez de rencontrer des difficultés qui pourraient compromettre la rentabilité et la pérennité de votre restaurant.
Commençons par les deux formations obligatoires.
Les formations obligatoires pour certains types de restaurants
1. Le Permis d’Exploitation
Si vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées dans votre restaurant, le Permis d’exploitation est obligatoire. Cette formation aborde les réglementations concernant la vente d’alcool, les obligations légales et les sanctions encourues en cas de non-respect.
• Durée : 20 heures (3 jours).
• Coût : environ 300 à 500 €.
• Organismes : Centres de formation agréés par l’État (ex : UMIH).
2. La Formation HACCP (Hygiène alimentaire)
Cette formation est obligatoire pour tous les établissements servant des denrées alimentaires. Elle enseigne les normes d’hygiène et de sécurité à respecter pour garantir la salubrité des produits servis. Le non-respect de ces règles peut entraîner des sanctions, voire la fermeture de votre restaurant.
• Durée : 14 heures (2 jours).
• Coût : environ 300 €.
• Organismes : Centres agréés comme l’UMIH ou BGE.
Les formations courtes et simples pour ouvrir un restaurant
1. Ateliers pratiques ou stages de découverte
De nombreux centres proposent des ateliers pratiques ou des stages courts pour découvrir les bases du métier de restaurateur. Ces formations sont idéales pour ceux qui souhaitent valider leur projet avant de se lancer pleinement. Elles couvrent des sujets tels que la gestion des stocks, la relation client, ou encore l’hygiène en cuisine.
• Durée : de 1 à 3 jours.
• Coût : de 200 à 600 € selon la formation.
• Exemples : BGE propose des stages d’initiation pour la création d’entreprise dans la restauration.
2. Formations en gestion de restaurant
Il est possible de suivre des formations courtes axées sur la gestion d’un restaurant. Elles abordent des aspects cruciaux tels que la gestion des stocks, la rentabilité, le calcul des marges, ou encore le management d’équipe. Ces formations peuvent être suivies en présentiel ou en ligne.
• Durée : 3 à 5 jours.
• Coût : 500 à 1 000 €.
• Exemples : les chambres de commerce (CCI) ou des centres spécialisés comme BGE proposent ces formations.
Les formations complètes pour devenir restaurateur
1. CAP Cuisine
Le CAP Cuisine est l’une des formations de base pour quiconque souhaite se lancer dans la restauration, surtout si vous prévoyez de gérer la cuisine vous-même. Bien qu’il ne soit pas obligatoire, il permet d’acquérir les compétences techniques pour préparer des plats de qualité, respecter les normes d’hygiène, et gérer la cuisine d’un restaurant.
• Durée : 2 ans (peut être accéléré à 1 an).
• Coût : de 0 € (formation prise en charge) à 4 000 € (dans une école privée).
• Organismes : Lycées professionnels, CFA, ou écoles privées comme Ferrandi ou Cordon Bleu.
2. BTS Hôtellerie-Restauration
Le BTS Hôtellerie-Restauration est une formation plus longue qui couvre l’ensemble des compétences nécessaires à la gestion d’un restaurant. Elle aborde aussi bien la cuisine, que la gestion, le management, et le service. Il est particulièrement recommandé pour ceux qui visent à gérer des établissements plus prestigieux ou qui souhaitent devenir chefs d’entreprise dans le domaine de la restauration.
• Durée : 2 ans.
• Coût : gratuit en lycée public, mais jusqu’à 10 000 € dans certaines écoles privées.
• Organismes : lycées hôteliers, écoles spécialisées comme Ferrandi ou Lycée Paul Bocuse.
3. Bachelor en Management de la Restauration
Pour ceux qui visent une gestion plus poussée, un Bachelor en Management de la Restauration est une option intéressante. Ce diplôme est axé sur la stratégie, la gestion d’entreprise, et le marketing, en plus des compétences techniques de restauration. C’est un cursus idéal pour ceux qui souhaitent ouvrir plusieurs établissements, des franchises ou intégrer de grands groupes de restauration.
• Durée : 3 ans.
• Coût : De 10 000 à 15 000 € par an.
• Organismes : Grandes écoles comme Ferrandi Paris ou Vatel.
Les formations prestigieuses pour devenir restaurateur
1. Ferrandi Paris
Ferrandi Paris est l’une des écoles les plus prestigieuses dans le domaine de la restauration en France. Elle propose des formations complètes en cuisine, pâtisserie, mais aussi en gestion hôtelière et restauration. Les anciens élèves de cette école prestigieuse sont souvent très bien intégrés dans le milieu professionnel.
• Durée : de 6 mois à 3 ans.
• Coût : entre 8 000 et 15 000 € selon la formation.
2. Institut Paul Bocuse
L’Institut Paul Bocuse est une référence mondiale dans le secteur de la gastronomie et de la gestion hôtelière. Ses formations sont adaptées à ceux qui visent l’excellence dans la gestion de restaurants gastronomiques.
• Durée : entre 2 et 3 ans.
• Coût : jusqu’à 20 000 € par an pour un programme de Bachelor.
Conclusion
Bien qu’aucune formation ne soit strictement obligatoire pour ouvrir un restaurant, acquérir des compétences solides dans le domaine de la gestion, de la cuisine, et de la réglementation est fortement recommandé pour garantir la réussite de votre projet ! Que vous optiez pour une formation courte et pratique ou pour un cursus prestigieux, l’essentiel est de vous préparer efficacement à tous les aspects de la gestion d’un restaurant.