Comment faire un business plan pour un restaurant .

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Vous avez pour ambition d’ouvrir un restaurant ? Parmi les premières étapes de votre projet, établir un business plan doit figurer en tête de votre liste. En moyenne, les restaurants qui élaborent un business plan ont moins de risques de fermer durant leur première année. Ce guide complet vous explique comment réussir votre business plan, un outil indispensable pour la rentabilité et la gestion de votre établissement.

Qu’est-ce qu’un business plan ?

Le business plan est un document incontournable pour tout entrepreneur. Il offre une feuille de route pour gérer efficacement votre restaurant.

Dans la restauration, le business plan comprend :

Votre concept ;
Les tendances du moment ;
Vos objectifs à court, moyen et long terme ;
Le budget prévisionnel ;
La stratégie marketing pour attirer des clients ;
L’ensemble de vos coûts (loyer, salaires, matières premières, etc.).

Élaborer un business plan avant de vous lancer augmente vos chances de succès de 16 %.

En résumé, le business plan matérialise vos ambitions et donne une direction claire à votre projet de restaurant.

Créer un business plan permet de :

Identifier votre client cible ;
Faire un état des lieux de la concurrence ;
Planifier vos opérations, de la conception du menu à la gestion du personnel ;
Élaborer une stratégie marketing pour attirer et fidéliser la clientèle ;
Assurer la rentabilité de votre restaurant et piloter votre budget.

Pourquoi un business plan est-il essentiel pour un restaurant ?

Dès la création et au quotidien, un business plan vous permettra de :

Avoir un projet clair : structurer vos idées, définir votre concept, votre cible et votre budget ;
Avoir en tête les éventuels obstacles : un bon business plan vous aide à identifier les défis à venir, comme par exemple faire face à la concurrence, la saisonnalité ou encore la hausse des coûts. Cela vous permet d’élaborer à l’avance des solutions afin d’y réagir ;
Optimiser votre argumentaire auprès des investisseurs et banques : un business plan démontre votre sérieux et la viabilité de votre projet. C’est un atout majeur pour obtenir des financements ;
Suivre vos progrès : en ayant des objectifs clairs, vous fixerez une base qui vous permettra d’évaluer efficacement les performances de votre restaurant par la suite. Vous serez ainsi en mesure de rapidement ajuster vos actions pour maximiser le chiffre d’affaires.

Étapes pour créer un business plan de restaurant

Prêt à franchir le pas ? Voici la structure classique d’un business plan pour un restaurant :

Résumé exécutif ;
Description de l’entreprise ;
Menu ;
Étude de marché ;
Stratégie marketing ;
Gestion du personnel ;
Prévisions financières ;
Annexes.

Le résumé exécutif

Le résumé exécutif, véritable introduction et sommaire, est une partie essentielle de votre business plan. Environ 62 % des investisseurs ne poursuivent pas la lecture sans un résumé accrocheur. Ce dernier :

Est exigé par les investisseurs et les banquiers ;
Augmente vos chances de financer votre projet de 40 % ;
Permet de saisir les grandes lignes de votre projet en un coup d’œil ;
Met en avant les chiffres clés et les éléments forts de votre concept.

Conseil : Rédigez cette section en dernier, une fois que vous aurez une vision claire de votre projet et des chiffres associés.

La description du restaurant

Cette section doit contenir :

Les noms des propriétaires ;
Une présentation de l’expérience du propriétaire ;
Le nom et l’adresse officielle du restaurant ;
Le concept (type de cuisine, ambiance, positionnement, que ce dernier soit par exemple gastronomique, milieu de gamme, street-food, etc.).

Astuce : Soyez concis mais impactant en mettant en avant ce qui différencie votre établissement. Exemple : « Le premier restaurant proposant la véritable recette de curry japonais à Paris. »

Le menu

Le menu, même provisoire, doit refléter votre concept. Indiquez les types de plats que vous imaginez proposer, la composition globale de la carte et surtout les prix envisagés. Fixer vos prix vous aidera à anticiper vos marges et ratios.

L’étude de marché

L’étude de marché est cruciale pour prouver la viabilité de votre projet. Elle se divise en trois parties :

Cible : qui sont vos clients potentiels ? Donnez des statistiques pour appuyer vos propos. Exemple : « Selon le rapport Unigrains 2023, 40% des parisiens affirment être amateurs des mets traditionnels japonais » ;
Concurrence : qui sont vos concurrents directs et indirects, et comment vous démarquer ? ;
Tendances du secteur : quelles sont les tendances actuelles et futures du marché de la restauration ?

L’emplacement est également primordial, car la localisation de votre établissement influencera directement votre succès.

La stratégie marketing

Aujourd’hui, un restaurant ne peut se passer d’une stratégie marketing bien pensée. Il est devenu primordial d’allouer un budget entre 5 et 10 % de votre chiffre d’affaires à des actions telles que :

votre stratégie sur les réseaux sociaux ;
la gestion de votre référencement local ;
l’organisation de campagnes média et d’influence.

La gestion du personnel

Les charges liées aux salaires représentent une part significative des dépenses (environ 25 à 35 % du chiffre d’affaires). Vous devez préciser le nombre de salariés, leurs rôles, et leurs types de contrats. Une organisation efficace du personnel est un gage de qualité et de succès.

Les prévisions financières

Enfin, l’une des parties les plus importantes : le plan financier. Celui-ci doit prouver la viabilité économique de votre projet et inclure :

Votre plan de financement (prêts, investissements) ;
Votre budget prévisionnel (dépenses d’ouverture, coûts opérationnels) ;
Votre chiffre d’affaires prévisionnel ;
Votre estimation du seuil de rentabilité.

Une fois votre business plan finalisé, vous aurez répondu à toutes les questions qu’un investisseur ou un banquier pourrait poser. Vous êtes maintenant prêt à vous lancer !

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